|
|
Fazant Met Kastanjes In Rode Wijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
* 4 panklare fazanten
* zout
* versgemalen zwarte peper
* 3 el olie
* 2 uien, geschild en in plakken gesneden
* 2 el bloem
* 1/2 l rode wijn
* 1/2 l runderbouillon
* 1 el stroop
* 4 el cognac
* 1 laurierblad
* 1 blik (440 gr) hele kastanjes, gepeld en
uitgelekt
Gevulde balletjes:
* 2 uien, geschild en heel fijn gehakt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Droog de fazanten aan binnen- en buitenkant
af en kruid ze met zout en peper. Verhit
de olie in een grote braadpan en bak de
fazanten een voor een, terwijl je ze
steeds keert, tot ze bruin zijn. Doe ze
over in vuurvaste schalen. Fruit nu de
uien in de pan lichtbruin. Strooi de
bloem erover en laat dit in 1-2 minuten
gaar worden. Voeg nu geleidelijk wijn en
bouillon toe en breng al roerende aan de
kook. De stroop en eventueel de cognac
bijschenken en goed met zout, peper en
laurier kruiden. Laat alles 2 minuten
zachtjes koken. Doe er kastanjes bij en
giet de inhoud van de pan over de fazanten.
Dek af met een deksel of met aluminiumfolie
en stoof 1-1/4 uur in een voorverwarmde
oven op 180 graden tot de fazanten door
en door gaar zijn. In de tussentijd maken
we de gevulde balletjes. Smelt de boter
en fruit hierin ui en bleekselderij glazig.
Doe in een kom en kruid goed met zout en
peper en voeg de kruiden er aan toe. Nu
het broodkruim erbij doen en, om te binden,
de losgeklopte eieren en een beetje
citroensap. Vorm van dit deeg 20 balletjes.
Leg ze in een ingevet blik en bak ze
boven de fazanten gedurende de laatste
30 minuten mee.
|
|
|